일본 생활. 화제의 "녹지 않는 아이스"
일본 생활2017. 8. 6. 14:19
일본에서 녹지 않는 아이스크림을 개발했다는 포털의 기사를 읽었습니다.이건 또 뭥미?..우리 사랑이가 매일 먹는 아이스크림에 뭔 짓을 한겨???? 이미 일본의 TV에서도 소개를 했군요. 내용은 이렇습니다.의약품 개발을 하던 대학의 연구원들이 우연히 딸기의 폴리페놀 성분이녹지 않는 성질을 갖고 있다는것을 발견,응고제나 유화제를 사용하지 않은 아이스크림을 개발했다는 이야기입니다.포도나 쵸컬릿에도 폴리페놀이라는 성질이 비슷한 고분자가 함유되어 있고아이스크림의 주재료인 우유에도 유화제가 들어 있기는 하지만 딸기 폴리페놀에는 20종류 이상 다른 구조의 폴리페놀이 들어 있는게 특징이랍니다. 아이스크림의 구성분은 우유의 유지방,공기의 거품,얼음알갱이 인데요.이 3개가 잘 섞인 상태가 되면 아이스크림이 됩니다.그런데 온..